Parcours Optimiser la chaîne de production culinaire en entreprise | Campusbusiness

Le programme Optimiser la chaîne de production culinaire en entreprise a été conçu pour des professionnels en poste.

Cette formation professionnelle s'adresse aux responsables de production culinaire et chefs d'entreprise souhaitant professionnaliser leur approche de gestion. Elle propose une méthodologie concrète pour analyser et optimiser les flux, les stocks et les temps de production. À travers des études de cas réels et des outils adaptés, les participants apprendront à réduire les gaspillages, améliorer la rentabilité et garantir un niveau de qualité constant. La session alterne apports théoriques et exercices pratiques pour une mise en œuvre immédiate.

Objectifs

• Analyser les flux de production pour identifier les goulots d'étranglement", "Appliquer des méthodes de gestion des stocks adaptées aux cuisines professionnelles", "Optimiser les temps de préparation et de cuisson pour réduire les coûts", "Mettre en place des indicateurs de performance pour mesurer l'efficacité", "Définir un plan d'action opérationnel pour améliorer la rentabilité"]

Programme

[{"module": "Analyse des flux et identification des goulots d'étranglement", "content": "Diagnostic des étapes de production. Identification des temps morts et des coûts cachés. Méthode des 5M (Main d'œuvre, Matériel, Méthodes, Milieu, Matières) appliquée à la cuisine. Étude de cas : analyse d'une production type en restauration collective.", "duration_hours": 2}, {"module": "Gestion des stocks et réduction du gaspillage alimentaire", "content": "Méthode FIFO et FEFO. Calcul des stocks de sécurité optimaux. Réduction des pertes par rotation des produits. Outils de suivi des stocks en temps réel. Exercice pratique : mise en place d'un tableau de bord de gestion des stocks.", "duration_hours": 2}, {"module": "Optimisation des temps de production", "content": "Analyse des temps de préparation

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).